En el Día Internacional del Cabernet Sauvignon, una selección que reúne ocho etiquetas de San Juan, Mendoza, Salta y Neuquén. Los enólogos Sergio Casé, Claudio Maza y Opi Sadler ponen en perspectiva la diversidad de estilos que hoy ofrece la cepa.
El último jueves de agosto se celebra el Día Internacional del Cabernet Sauvignon, una fecha que desde 2010 reconoce a una de las variedades tintas más difundidas y apreciadas del mundo. En la Argentina, la cepa está presente en 17 provincias vitivinícolas y reúne 13.006 hectáreas cultivadas, equivalentes al 6,4% de la superficie total de vid registrada en 2024.
Antes de que el Malbec se convirtiera en el gran emblema internacional del país, el Cabernet Sauvignon ya era protagonista de algunos de los grandes vinos argentinos del siglo XX. Hoy mantiene esa vigencia a través de expresiones muy distintas: desde los valles de altura del Norte hasta los suelos pedregosos del Valle de Uco, los viñedos históricos de Maipú, el Valle de Pedernal y la Patagonia neuquina.
Para Sergio Casé, gerente de Enología de Bodega Trapiche, el Cabernet Sauvignon sigue siendo una variedad central para interpretar la diversidad de los terroirs argentinos. Su trabajo reciente con Trapiche Terroir Series Finca Laborde Cabernet Sauvignon también fue reconocido en los Decanter World Wine Awards 2026, donde obtuvo una medalla de platino y 97 puntos.
Claudio Maza, enólogo principal de El Esteco, aporta la mirada de los Valles Calchaquíes, donde la altura permite construir Cabernets de concentración, especias, frescura y carácter mineral. Maza asumió como enólogo principal de la bodega luego de casi dos décadas de trabajo en sus viñedos y operaciones. Opi Sadler, reconocido especialista en Cabernet Sauvignon, completa esta mirada sobre una cepa capaz de combinar potencia, estructura, complejidad y una notable capacidad de guarda.
A continuación, ocho recomendaciones ordenadas de menor a mayor precio sugerido.
- Finca Las Moras Paz Cabernet Sauvignon Cabernet Franc
Precio sugerido: $15.864
Un blend compuesto por 50% Cabernet Sauvignon y 50% Cabernet Franc, provenientes del Valle de Pedernal, a 1.350 metros, y del Valle de Zonda, a 950 metros sobre el nivel del mar. Los días cálidos y las noches frías aportan el marco para un vino de color rojo profundo, con aromas y sabores de pimiento rojo, frutos negros maduros y suaves notas de chocolate.
La crianza de 12 meses en barricas nuevas de roble francés aporta complejidad a un vino pensado para acompañar carnes rojas asadas, preparaciones con múltiples ingredientes y platos que permitan desplegar su perfil especiado. Se recomienda servir entre 16 y 18 °C. Su potencial de guarda es de cinco años.
- La Mascota Cabernet Sauvignon
Precio sugerido: $19.038
Elaborado con uvas de Finca La Mascota, en Cruz de Piedra, Maipú, este Cabernet Sauvignon combina cosecha manual, doble selección, fermentación y maceración durante 25 días y 12 meses de crianza en barricas nuevas de roble francés y americano.
De color rojo intenso con tintes violáceos, presenta aromas de casis, mermelada de frambuesa y vainilla, junto con notas de pimiento asado y chocolate. En boca tiene una entrada dulce, taninos intensos, gran cuerpo y final largo. Es un compañero natural de carnes rojas, pastas y quesos blandos maduros. Temperatura sugerida: entre 17 y 19 °C.
- El Esteco Blend de Extremos Cabernet Sauvignon
Precio sugerido: $20.507
Este Cabernet Sauvignon combina uvas de Cafayate, a 1.700 metros sobre el nivel del mar, y Chañar Punco, a 2.000 metros. El resultado busca expresar dos territorios extremos de los Valles Calchaquíes a través de un vino de color rojo rubí brillante, intenso y profundo.
En nariz se destacan especias, paprika y morrones rojos, rasgos característicos de los vinos norteños. En boca ofrece buen cuerpo, una sedosidad inicial y taninos finos hacia el final. Parte del vino pasa 12 meses en barricas de roble francés, mientras el resto descansa en acero inoxidable y piletas de cemento. Se recomienda servir entre 16 y 18 °C, tras abrirlo 15 minutos antes. Su potencial de guarda es de seis años.
- Alegoría Gran Reserva Cabernet Sauvignon, Navarro Correas
Precio sugerido: $27.783
Cosecha 2022 proveniente de Agrelo, Luján de Cuyo, sobre suelos aluvionales y pedregosos con limos y arcilla. Se elabora mediante cosecha manual, fermentación y maceración en acero inoxidable durante 20 días y una crianza de 15 meses en barricas de roble francés.
Su perfil reúne ciruela, grosella, pimiento rojo asado y especias, especialmente pimienta negra. En boca tiene taninos firmes y redondos, dulzura y buen volumen. Es una propuesta indicada para acompañar carnes asadas y servir a 18 °C. Presenta un potencial de guarda de ocho años.
- Marantiqua Cabernet Sauvignon
Precio sugerido: $28.948
Nacido en Finca Peñaflor, en San Patricio del Chañar, Neuquén, este Cabernet Sauvignon expresa el clima continental, los suelos franco-arenosos rocosos y la amplitud térmica superior a 20 °C que caracteriza a la Patagonia neuquina.
De color rojo granate con reflejos violáceos, ofrece aromas de fruta negra y una boca sabrosa y vibrante. La fermentación, maceración y conservación se realizan en tanques de acero inoxidable y piletas de concreto. Se recomienda beberlo a 16 °C y tiene un potencial de guarda de cinco años desde la cosecha.
El proyecto trabaja en camino hacia la certificación orgánica: sus 130 hectáreas son manejadas exclusivamente con productos aprobados por el organismo certificador, con certificación oficial prevista a partir de la cosecha 2026.
- Gran Mascota Cabernet Sauvignon
Precio sugerido: $32.171
Un Cabernet Sauvignon de San Carlos, Valle de Uco, elaborado a partir de suelos arcillosos asentados sobre canto rodado. Combina cosecha manual y mecánica, fermentación en acero inoxidable durante 20 días y crianza en roble.
Su color violeta intenso anticipa aromas de frutos rojos y pimienta negra. En boca se muestra amplio, de gran cuerpo y con final largo. Es ideal para carnes rojas y de caza, guisos y quesos duros. Se recomienda servir entre 16 y 18 °C. Su potencial de guarda alcanza los 10 años.
- El Esteco Old Vines Cabernet Sauvignon
Precio sugerido: $36.534
El Esteco Old Vines es un homenaje a los viñedos de más de 50 años de antigüedad de la bodega. Para este Cabernet Sauvignon se seleccionan plantas en parral de más de 70 años de Finca Las Mercedes, en el Valle de Cafayate, plantadas en 1947 y cultivadas a pie franco.
El vino presenta un tono rojo rubí con leves notas tejas, aromas de paprika, especias y frutos rojos, y una boca de entrada dulce, taninos presentes y final largo y mineral. Las uvas se cosechan manualmente en cajas de 18 kilos, fermentan con levaduras indígenas y el vino se embotella sin filtración previa. Se recomienda servir entre 17 y 19 °C, luego de airearlo 15 minutos. Su potencial de guarda es de seis años desde la cosecha.
- Trapiche Terroir Series Finca Laborde Cabernet Sauvignon
Precio sugerido: $82.052
El vino de mayor precio de la selección proviene de un parral implantado en 1960 en La Consulta, San Carlos, Mendoza, a 1.030 metros sobre el nivel del mar y a 100 metros del río Tunuyán. Los suelos pedregosos, con abundante canto rodado, y la cercanía al río construyen un microclima que se traduce en presencia frutal y carácter mineral.
La cosecha es manual y el proceso incluye selección de racimos y bayas, maceración pre-fermentativa y fermentación con levaduras indígenas en pequeñas piletas de cemento durante al menos 25 días. Luego, el vino tiene 18 meses de crianza en barricas de roble francés de primer uso y otros 12 meses de estiba en botella.
De color rojo granate profundo, expresa frutos rojos maduros y pimienta negra, a los que se suman cereza, especias y un toque delicado de roble después de airearse. En boca despliega taninos ricos y aterciopelados, estructura densa y notas de pimienta negra y canela. Se recomienda servir entre 16 y 18 °C. Su potencial de guarda alcanza los 15 años.
